Evas Rezepte: Vegetarisches Moussakas

Zutaten für vier Personen

2 kleine Auberginen
5 gekochte Kartoffeln
200 g Veggie-Hack (z. B. von Aldi)
4 Frühlingszwiebeln
1 Dose gehackte Tomaten
2 Eier
2 EL Sauerrahm
5 EL frisch geriebener Parmesankäse
Gewürze: Zimt, Kräuter der Provence, Paprikapulver, Salz, Pfeffer, etwas Zucker
Öl zum Braten
Mix & Match

Lässt sich natürlich auch mit normalem Hackfleisch zubereiten.

Zubereitung

Die Auberginen in Scheiben schneiden, in eine Schüssel legen, salzen und abgedeckt eine Stunde ziehen lassen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Veggie-Hack und die Frühlingszwiebeln darin 3 min anbraten. Die gehackten Tomaten dazu geben und mit den angegebenen Gewürzen abschmecken. Wenige Minuten köcheln lassen und dann in eine Auflaufform geben.

Die Auberginen in ein Sieb geben und leicht abspülen. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Auberginenscheinen darin portionsweise braten. Die fertigen Scheiben auf die Hack-Tomatenmischung geben. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und die Auberginenscheiben damit belegen.

Parmesankäse, Eier, Sauerrahm und 2 EL Wasser zu einer glatten Masse verrühren. Leicht salzen und pfeffern und auf die Kartoffelscheiben geben. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 min backen.

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